Hoy, por mero accidente, me encontré con algo que se acerca bastante a lo que imaginaba.
Se llama JamStudio. Música con un enfoque 2.0
No se va al detalle de componer nota por nota; más bien, tiene un enfoque a la armonía muy accesible, además de contar con un wizard de claves para asignar los acordes que se quieran y uno de instrumentos, así que se puede contar con una muy buena primera aproximación de una pieza sencilla. Según el video tutorial, puede hacerse trabajo colaborativo; lo interesante es que la idea es factible.
OJO. La herramienta es buena, pero no hace milagros. Hacer que algo se escuche bien sigue dependiendo de conocer algunas reglas básicas, paciencia y buen gusto.